Céviche de daurade, carotte, pomme et coriandre / Simone a Soif ! pomme + géranium

Avis aux amateurs de poisson crus et de fraîcheur, je vous présente le céviche. Le quoi ? Le céviche – ou cébiche – est un plat qui vient tout droit du Pérou en Amérique du Sud et qui est devenu hyper tendance ces dernières années ! Grâce à son exotisme et sa fraîcheur, il se savoure aussi bien le soir qu’à midi.

Ingrédients :

  • 1 Simone a Soif ! pomme + géranium
  • 3 portions de citron jaune
  • 2 portions de citron vert
  • 2 portions d’orange
  • 1 gr de coriandre 
  • 1 gr d’aneth  
  • 200 gr de huile neutre 
  • 50 gr de vinaigre de cidre 
  • 300 gr de carotte jaune
  • 300 gr de carotte orange
  • 2 portions de pomme 
  • 4 gr de gélatine 

Préparation :

Étape 1 : – Réaliser le céviche –

Levez, désarêtez les filets de daurade.

Ensuite, coupez en tranches : 2 citrons verts, 2 citrons jaunes et 2 oranges

Étape 2 :

Sur une plaque, placez les tranches de citron vert et jaune, d’orange et les herbes concassées. Posez ensuite délicatement les filets de daurade. Salez, huilez et laissez mariner au moins 12h.

Étape 3 :

Après 12h, détaillez les morceaux de poissons, puis les mettez-les à mariner dans un mélange d’huile et de vinaigre et réassaisonnez-les.

Étape 4 :

Détaillez les carottes en julienne bien fines et les mettre à mariner dans la même vinaigrette que le poisson.

Étape 5 : – Réaliser le gel de pomme –

Lavez, épluchez et épépinez les pommes puis mixez-les.

Lavez le dernier citron jaune et prélevez les zestes en évitant les parties blanches qui donnent de l’amertume.

Étape 6 :

Blanchissez les écorces de citron dans une eau bouillante pendant 1 minute. Rajoutez-les dans le mixer avec 1 pomme, puis mixez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Étape 7 :

Réchauffez la purée obtenue de manière à pouvoir incorporer la gélatine puis ajoutez celle-ci quand la purée est bien chaude puis remixez à chaud.

Étape 8 :

Se servir une Simone a Soif ! Pomme-Géranium et en verser un peu sur la préparation (comme un bouillon) pour parfaire l’alliance avec le gel de pomme.

 

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Dessin Pomme Géranium